Calentar el horno a 220C. Pelar y cortar por la mitad las zanahorias, cortar el brócoli en floretes medianos y pelar y cortar la calabaza en rodajas gruesas.

 Poner las zanahorias,  el brócoli y la calabaza en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Añadir el aceite, la mitad del jugo de lima, el curry en polvo, sal y una bastante pimienta negra recién molida. Mezclar bien y asar durante 15-20 minutos a 180C o hasta que las verduras tengan un bonito color marrón dorado. Voltear las verduras una o dos veces durante el asado.

Rociar con el zumo de lima restante y el cilantro fresco picado antes de servir.