1/2 bulbo de hinojo
1 naranja grande 1 lechuga de hoja de roble, o cualquier otra de hojas tiernas
2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharas de zumo de naranja 1 cucharada de mostaza antigua

Con un cuchillo afilado corta el hinojo en rodajas finas.

Pela la naranja “al vivo”, quitando toda la piel blanca que la cubre y que aporta un sabor amargo. Corta los gajos y quita la fina piel que los cubre. Puedes hacerlo sobre un bol y recoger todo el zumo que se desprenderá de las naranjas para usarlo después en el aliño.

Prepara el aliño emulsionando el aceite de olvia, con el zumo y la mostaza.

Coloca las hojas de lechuga limpias y trozeadas en un bol y aderézalas con el aliño que has preparado, reservando una cucharada para el final. Mezcla bien para que las hojas queden impregnadas.

Coloca el hinojo y los gajos de naraja sobre la lechuga y añade el aliño reservado justo antes de servir. Puedes decorar con la hierba del hinojo.