Cortar los puerros en rodajas gruesas. A fuego medio, saltear los puerros en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que estén blandos, unos 15 minutos. Una vez pochados transferir los puerros a un bol y añadir la guindilla, el perejil y el cilantro picado, las especias y la sal. Dejar enfriar.

Batir las claras de los dos huevos a punto de nieve y mezclar con los puerros.

En otro bol, mezclar la harina, la levadura en polvo, las yemas de huevo y la leche. Añadir a los puerros y mezclar suavemente.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter dos cucharadas de la mezcla en la sartén molde para hacer dos tortitas y freír por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Trasladar a un plato con papel de cocina y repetir hasta que agotemos la mezcla de huevos y puerros. Añadir aceite según sea necesario. Mezclar los ingredientes de la salsa de yogurt  y servir junto a las tortitas y los higos laminados