INGREDIENTES (4 comensales plato único, o 3+1 pastela como yo hice):

4 muslos y contramuslos (separado) sin piel (1 por comensal+1 pastela)

1/2 cucharadita de pimentón ahumado,

 1/2 cucharadita cayena,

 1/2 cucharadita  canela,

1/2 cucharadita cominos molidos

1/2 cucharadita  cúrcuma

Maizena

Azafrán de pelo

La piel de 1 limón encurtido picada muy finito

2 cebollas

2 ajos

1 trozo de 5 cm jengibre

3 cucharadas de cilantro fresco picado  (o albahaca)

1 tomate maduro

Aceitunas moradas o verdes con hueso

50gr de almendras laminadas

ELABORACIÓN:

Mezclar las especias en un tazón: 1/2 cucharadita de Pimentón ahumado, 1/2 cayena, 1/2 canela, 1/2 cominos molidos y 1/2 cúrcuma

Salpimentar pollo, embadurnar con estas especias, rebozar con maizena y sellar en una sartén con aceite.

Reservar el pollo con todos los jugos de la sartén.

Cortar en juliana 2 cebollas, 2 ajos machacados con la mano enteros y  pelados, 1 trozo de jengibre rallado y un puñado de cilantro fresco. Pochar en la misma sartén con aceite. Añadir 1 tomate rallado y unas hebras de azafrán. Ajustar de sal.

Colocar en la base del tagine la verdura (cebolla, ajo, jengibre y tomate), poner encima el pollo con todos sus jugos. Cubrir de agua y cocinar a fuego mínimo durante 50 minutos.  Si después de estos 50 minutos hay demasiado caldo en el tagine, extraer con un cucharón, y reservar para hacer la pastela.

Añadir la piel de 1 limón encurtido picada, y las aceitunas y dejar cocinar 20 minutos más.

Tostar almendras laminadas en una sartén caliente sin aceite, y ponerlas por encima del pollo.

Reposar 30 minutos y servir.