Precalentar el horno a 220C

Comienzar por hacer la salsa: Colocar los pimientos y chiles en una bandeja y asar en el horno durante 10 minutos. Retirar los chiles y continuar la cocción del pimiento durante otros 10-15 minutos, hasta esté bien asado.

Colocar los chiles y el pimiento en un bol, cubrir con papel film y dejar enfriar un poco. Pelar la piel y desechar junto con las semillas.

     Poner el pimiento y la carne de chile en un bol o procesador de alimentos, junto con el ajo y ¼ de cucharadita de sal. Triturar hasta que esté suave, añadir el aceite y el vinagre.

Retirar la salsa de pimiento y mezclar con el tomate, la cebolla roja, la albahaca, y pimienta negra. Reservar.

Mezclar en un bol el pan rallado, las semillas de sésamo, el tomillo, el orégano y ½ cucharadita de sal.

Enharinar ligeramente el queso y sacudir el exceso. Después sumergir en el huevo y finalmente rebozar con la mezcla de pan rallado. Repetir con todo el queso.
Calentar el aceite, el romero y chiles secos en una sartén hasta que el aceite comienza a chisporrotear. Freír un pequeño lote de piezas de queso en el aceite a fuego medio durante 2 minutos, o hasta que se dore por todos los lados. Retirar con una espumadera, colocar sobre papel de cocina. Si el chile y el romero se han puesto negros, eliminarlos del aceite y desechar.

Servir el queso caliente, cubierto con la salsa.