Empezamos poniendo a remojo los anacardos durante al menos 2 h.

 Límpiamos los níscalos con un trapo humedecido, delicadamente para no romperlos.

 Picamos la cebolla en brunoise y la sofreimos en una sartén con la mantequilla, hasta que veamos  que adquiere un color dorado. Añadimos los níscalos ya limpios y troceados, salpimentamos y cocinamos hasta que veamos que se ha evaporado el jugo que desprenden las setas. Añadimos el perejil y el la cucharada de brandy, y seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol. Retiramos del fuego y cuando se hayan enfriado las trituramos, junto con los anacardos escurridos, con una batidora o robot de cocina.

 Rectificamos de sal y mezclamos bien todo el conjunto. Reservamos el paté en la nevera.