2 berenjenas medianas

1 diente de ajo sin piel

1 cucharada de tahini

½ pimiento rojo

1 chile rojo

2 tomates grandes

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Un puñado de cilantro

Un puñado de menta

Sumac

Asar las berenjenas en el fuego hasta que la piel esté muy quemada. Dejar enfriar en un bol cubierto con film, para poder pelarla con mayor facilidad.

Trocear en brunoise los tomates, el medio pimiento, la cebolla y el chile. Lavar y picar las hierbas. Mezclarlas y aliñarlas con aceite de oliva, sal y un poco de sumac. Reservar.

Una vez que la berenjena se haya enfriado, quitarle la piel y mezclar con un poco de aceite de oliva, el tahini, el jugo de un limón, sal y pimienta. Aplastar con un tenerdor hasta que quede con una textura cremosa.

Emplatar el paté de berenjena con un aro en el centro de un plato y poner el salpicón alrededor. Regar con un chorrito de aceite de oliva justo antes de servir.