LOS ÑOQUIS

INGREDIENTES (3 personas)

500gr patatas harinosas

50gr harina

Harina de maíz  para amasado

1yema de huevo

Sal

Lava bien bien las patatas porque las vas a cocer con piel. 

Introduce las patatas en una olla, cúbrelas de agua fría y sal y cuécelas 20minutos, o hasta que estén tiernas. Déjalas templar en un escurridor (no se han de enfriar, porque sino la masa no tendrá la textura adecuada). Pela, corta en rodajas y ponlas extendidas en un plato para meterlo 3 minutos en el microondas. Así quitamos humedad a las patatas.

 Con un pasapuré o con un tenedor, machaca las patatas para convertirlas en un puré homogéneo, es importante que no queden grumos.

Con el puré haz un volcán y en el hueco echa la sal y la yema de huevo BATIDA (IMPORTANTE).

Ve mezclando con los dedos poco a poco, incorporando harina en cantidades pequeñas. Dependiendo de la humedad de las patatas podrás necesitar más cantidad de harina para lograr una masa homogénea, sin grumos, que sea  blanda pero que no encuentres dificultades para amasarla. No se te ha de pegar a los dedos. 

Hacemos una pelota y dejamos reposar 10 minutos.

Ahora forma los ñoquis: pon la masa sobre una superficie enharinada con harina de maiz (tabla grande o encimera) y enharina tus manos  para que no se te peguen. Corta la masa en 8 porciones, y con cada porción  haz un rollito. Corta el rollito en trocitos de 2cm , haz bolitas ovaladas con estos trocitos y mete el dedo en el centro para dejar una oquedad (no un agujero) . Unta un  tenedor con harina de maíz, para que no se pegue, y deslízalo por la superficie de los ñoquis para dejarles esa característica marca de rallitas.

SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

1 kg. de tomates 

1 manojo de albahaca 

2 cucharadas de azúcar 

5 cucharadas de aceite de oliva 

½ cucharadita de vinagre balsámico 

sal 

Elaboración:

Pelamos y picamos los tomates finamente.

Ponemos al fuego  una cacerola con el aceite de oliva. Añadimos el tomate, el vinagre y el azúcar.

Cocinamos a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora, hasta que veamos que salsa está reducida.

Al final de la cocción, añadimos las hojas de albahaca, y ajustamos el sabor con sal al gusto.

Emplatado:

Cocemos los ñoquis en abundante agua salada hirviendo durante un minuto, o hasta que floten. Lo hacemos por tandas, para que no se peguen entre sí.

Los vamos sacando con la espumadera y añadiendo a la sartén o cazuela donde tenemos reservada la salsa de tomate.

Ponemos en el plato con unas hojas frescas de albahaca y queso parmesano rallado. El verano está en tu plato.