Ingredientes para 8 personas:

8 peras firmes

1l de vino dorado o vino blanco

200 ml. de agua

2 cucharada de zumo de limón

300 gr. de azúcar glas

2 pizcas hebras de azafrán

Elaboración:

Pela las peras dejándoles el tallo puesto.

Pon las peras en la olla junto con el resto de ingredientes. Si es necesario, échale agua suficiente para cubrir las peras por completo.

Ponle la tapa a la olla y cocínalas en un hervor ligero hasta que las puedas atravesar fácilmente con un cuchillo (15-30min dependiendo de la madurez de las peras). Una vez listas, retíralas de la olla.

Pasa el líquido de cocción por un colador y deshazte de los sólidos. Regresa el líquido a la olla.

Reduce el líquido hasta que sea un almíbar. Te vas a dar cuenta que está listo porque las burbujas se van a volver más densas y van a aumentar en volumen. Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Si notas que se ha espesado demasiado la puedes soltar con un chorrito de agua hirviendo.

Pon las peras y la salsa en un contenedor y refrigéralo toda la noche o hasta 5 días.

Salsa de chocolate

Ingredientes:

250 gramos de chocolate fondant 70% cacao

125 gramos de agua

200 ml. de nata espesa (min. 18% M.G.)

25 gramos de azúcar

Elaboración:

Pon a calentar en un cazo la nata, el agua y el azúcar, mientras se calienta mezcla bien con las varillas para que la nata y el azúcar se disuelvan bien.

Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado poco a poco.

Ve mezclando el chocolate con una espátula de silicona o utensilio de cocina similar hasta que esté totalmente fundido y obtengas una salsa de chocolate fina, brillante y homogénea.

Sírvela caliente.

Emplatado:

Pon una base de salsa de chocolate y la pera cubierta del almíbar por encima.