Para hacer el caramelo, poner en un cazo el agua, el azúcar y la mantequilla, a fuego medio. Remover con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. Seguir removiendo hasta que la mezcla se haya caramelizado y adquiera un color marrón claro (color caramelo).

Apartar del fuego y añadir la nata, sin dejar de remover.

Volver a poner el cazo en el fuego y dejar hervir hasta que la mezcla espese, sin dejar de remover.

Poner el caramelo en un bol.

Colocar las manzanas con un palo de helado pinchado en el centro, en una fuente cubierta por papel de hornear. Mojar cada manzana en el caramelo y dejar enfriar sobre el papel.

Mientras, hacer el chocolate fundiendo los ingredientes al baño maría. Remover con una cuchara hasta que la mezcla quede homogénea. Reservar en un bol.

Colocar la almendra crocanti en un tercer bol.

Introducir las manzanas cubiertas de caramelo en el bol chocolate, y pasar por el bol de almendra crocanti.

Volver a colocar sobre la bandeja cubierta de papel de hornear, y dejar enfriar en el frigorífico.