INGREDIENTES:

Para el humus de alubias:

200gr de alubias cocidas (yo usé alubias manteca de León)

1 chorro de limón

Sal

50ml de aceite de oliva

1 diente de ajo, con piel, ligeramente triturado

2 ramitas de tomillo

Para el pesto de rúcula y cacahuete:

20 g de rúcula

40 g de cacahuetes

1 diente de ajo

Ralladura y zumo de ½ limón

25 g de queso Parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN:

Para el humus, calienta el aceite a fuego medio, y fríe muy suavemente el diente de ajo machacado y las ramitas de tomillo durante dos o tres minutos, hasta que el ajo comience a caramelizarse. Desecha el ajo y las ramitas de tomillo y reserva 3 cucharadas de este aceite, junto con un par de cucharadas de alubias,  para el topping.

 Vierte el aceite restante  en un procesador de alimentos con las alubias, dos cucharadas de agua y media cucharadita de sal. Tritura hasta que la mezcla tenga una consistencia suave, agregando un poco más de agua si es necesario. 

Para el pesto de rúcula y cacahuete, tritura todos los ingredientes en una procesador de alimento y añade aceite hasta que tenga una consistencia ligera.

Emplata poniendo una base hummus, una cucharada del pesto, las alubias y el aceite que has reservado.