Estofado de cordero con ciruelas, hummus de coliflor y piñones
Ingredientes para 4 personas:
Para el hummus de coliflor asada
1 coliflor mediana, cortada en pequeños ramitos
160g garbanzos cocidos
3 dientes de ajo, asados y pelados
60g de tahini
2 cucharadas de zumo de limón
3 dientes de ajo, asados y pelados
60g de tahini
sal y pimienta negra molida, al gusto
Para el estofado de cordero:
1 pierna de cordero troceada en taquitos
2 cebolla
3 dientes de ajo
10 ciruelas secas
1/2 rama de canela
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de canela molida
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Elaboración:
Para hacer el hummus de coliflor: colocar los floretes de coliflor en una bandeja para hornear forrada con papel. Asar 40 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríen.
Colocar en un procesador de alimentos y triturar hasta que quede suave.
Agregar los ingredientes restantes y triturar de nuevo hasta que quede suave.
Comprobar el punto de sal y agregar agua, si es necesario, para lograr la consistencia correcta (muy suave).
Para el estofado de cordero: Asar los huesos de cordero en el horno hasta que estén muy dorados. Hacer un fondo con estos huesos. Será el líquido que añadiremos después al estofado.
Poner a calentar una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Sellar la carne y retirar.
En la misma cazuela, poner la cebolla cortada en juliana y los ajos picados. Pochar hasta que la cebolla esté muy tierna.
Añadir las ciruelas.
Mezclar las especias y añadirle un poco del fondo que hemos preparado con los huesos, para diluirlas bien. Devolver la carne a la cazuela, añadir la mezcla de las especias, y cubrir con el fondo.
Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
Si ha quedado muy líquido el estofado, separar la carne, y reducir el fondo a juego fuerte, con cuidado de que no se queme. Agregar el fondo a la carne, una vez tenga la consistencia deseada.
Freír los piñones y emplatar con base de hummus, cordero y piñones sobre la carne.