ENSALADA DE ALFICOZ MARINADO  CON ALBAHACA Y HIERBABUENA

Ingredientes:

1 alficoz (se puede sustituir por calabacín o pepino)

Marinada: 

3 cucharas de zumo de limón

1/2 diente de ajo,

35 gr de mezcla albahaca y hierbabuena picada

60ml aceite oliva

 Sal y pimienta

Aceite de albahaca:

15 gr de albahaca

250ml aceite oliva virgen extra

Elaboración:

Para el aceite de albahaca: Quitar los tallos más duros a la albahaca y preparar un bol con huelo.

Escaldar en agua hirviendo durante 15 segundos la albahaca, y poner inmediatamente en agua con hielo. Escurrir bien presionando con las manos, poner en vaso de la batidora con el aceite y triturar.

Colar y reservar en biberón.

Para el alficoz: pelarlo, cortalo por la mitad, y cada mitad en finas rodajas con mandolina o pelador.

Mezclar todos los ingredientes de la marinada y mezclarlos con el alficoz. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.

Para el aceite de albahaca: quitar los tallos más duros a la albahaca y preparar un bol con huelo.

Escaldar en agua hirviendo durante 15 segundos la albahaca, y poner inmediatamente en agua con hielo. Escurrir bien presionando con las manos, poner en vaso de la batidora con el aceite y triturar.

Colar y reservar en biberón.

Emplatar poniendo el alficoz marinado, añadir unos trocitos de queso feta (opcional) y terminar con el aceite de albahaca.