Ingredientes :

Para la masa:

450 g de harina de todo uso

100 ml de agua templada

100ml vino blanco

100 ml de aceite de oliva

1 huevo

 10 g de sal

5 g de levadura de panadero deshidratada ó 10 g de levadura fresca

1 cucharadita de pimentón

Para el relleno:

 400 g de atún en conserva

 1 pimiento verde grande

 2 cebollas pequeñas o 1 grande

350 g de salsa de tomate

 4 huevos para cocer y 1 huevo para pintar la empanada

 2 ajos

 aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Comenzar elaborando la masa, ya que hay que dejarla reposando mientras elaboramos el relleno.

Disolvemos la levadura en el agua templada. Añadimos el vino blanco, el aceite

aceite y la mitad de la harina y mezclamos con un cucharón. Añadimos el huevo batido y seguimos mezclando con el cucharón.

Añadimos  la harina que hemos dejado reservada (dejamos un poco para enharinar la superficie sobre la que después amasaremos) y la sal. Seguimos mezclando con el cucharón hasta que la masa esté muy integrada. Le damos un reposo de 5 minutos.

Enharinamos una superficie y amasamos hasta que veamos que la masa queda muy fina. Untamos con aceite un bol, y ponemos la masa dentro cubierta con un trapo y dejándola reposar  2 horas y media.

Pasamos a la salsa:

Ponemos un cazo de agua a hervir. Cuando rompa a hervir añadimos al agua sal y con delicadeza los 4 huevos. Hervimos durante 10 minutos e inmediatamente los pasamos a un bol de agua con hielo para cortar la cocción.

Picamos la cebolla y el pimiento y lo pochamos a fuego medio en la sartén con aceite. Añadimos 2 ajos picados, que al final podemos retirar. Cuando esté blando el pimiento añadimos los 2 ajos picados y le damos unas vueltas. Añadimos la salsa de tomate y sal.

Escurrimos bien el aceite del atún y añadimos a la salsa de tomate.

Volvemos a coger la masa. Cortamos la mitad, le damos forma de bola y la extendemos con rodillo.

Ponemos papel de hornear sobre la bandeja. Enrollamos la masa en el rodillo para que no se rompa, y se coloca sobre la bandeja.

Extendemos la masa, ponemos sobre ella la salsa (dejando un borde en todo el alrededor), los huevos picados y un poco de sal.

Volvemos a repetir con la otra mitad de masa: le damos forma de bola y la extendemos con rodillo. Enrollamos la masa en el rodillo para que no se rompa, y se coloca sobre la empanada.

Cortamos los bordes de masa, que después podemos utilizar para hacer decoración.

Cerramos los bordes de la empanada.

Hacemos la decoración. Pinchamos varias veces la superficie con un tenedor  y pincelamos con huevo batido.

Horneamos 30-35 minutos a 200º.