4 caballas

Harina de trigo (o de garbanzos)

150ml aceite de oliva

150ml vino blanco

75ml vinagre de arroz

2 cucharadas de vinagre de Jerez

Zumo de 1 naranja

La piel de la naranja

¼ de cucharadita de azafrán

 1 cucharadita de clavos enteros

1 cucharadita de semillas de mostaza

 1 cucharadita de bolas de pimienta rosa

1/2  cucharadita de semillas de cilantro

2 cebollas

 2 zanahorias

Unos ramilletes de brócoli

 1 hoja de laurel

 4 dientes de ajo

Sal

ELABORACIÓN:

Salar y enharinar ligeramente los filetes de caballa y hacerlos a fuego medio en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, por ambos lados. Ponerlos en una fuente profunda o cazuela con la piel hacia abajo y reservar.

Cortar las verduras (la cebolla en juliana, los ramilletes de brócoli en láminas, la zanahoria pelada y cortada en rodajas con un corte ligeramente diagonal y los ajos en rodajas). Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla hasta que esté bastante blanda. Añadir los dientes de ajo laminados, la zanahoria y el brócoli  y saltear durante 4-5 minutos más. Las verduras no han de quedar muy pochadas, sino más bien cocinadas pero con un toque crujiente. Salar. Reservar.

Preparar el escabeche: mezclar todos los líquidos (aceite, vino, vinagres y zumo de naranja) con las especias y piel de naranja. Mezclar bien.

Poner en la sartén las caballas, la hoja de laurel y las verduras. Poner a fuego medio y añadir el escabeche encima, cocer durante 5 minutos. Apartar, dejar enfriar en la misma sartén o cazuela, y dejar reposar en la nevera  al menos de un día para otro. Servir a temperatura ambiente.