INGREDIENTES:

2 berenjenas pequeñas o 1 grande por persona

aceite, sal, zeste de medio limón y cominos molidos (para marinar las berenjenas)

2 cucharadas de piñones

aceite

las flores de la hierbabuena para decorar (opcional)

Salsa de yogur:

100ml de yogur griego natural por persona

1 diente de ajo pequeño

el zumo de medio limón

1 cucharada de tahini

sal

ELABORACIÓN:

Asar las berenjenas directamente sobre el fogón o en la barbacoa, hasta que la piel esté quemada y el interior caramelizado.

Dejar enfriar y pelar. Marinar con aceite, sal, cominos molidos y el zeste de medio limón, y reservar en la nevera hasta el momento del emplatado.

Preparar la salsa de yogur mezclando el yogur con el zumo de limón, el ajo triturado, la cucharada de tahini y sal.

Freír los piñones, partiendo del aceite en frío y a fuego muy lento para que no se quemen.

Emplatar poniendo una base de salsa de yogur en el plato, sobre la misma poner las berenjenas y cubrir de salsa de yogur. Poner los piñones y cucharada del aceite de los mismos, y terminar con las flores.