Ingredientes para 4 personas: Media cabeza de lomo de cerdo (preferiblemente chato murciano) deshuesada y con cortes horizontales de un dedo y medio de grosor. 4 lonchas de jamón serrano 4 lonchas de bacon 12 orejones 12 nueces 4 manzanas ½ litro de zumo de naranja 1 vasito de vino blanco 1 vasito de aceite de oliva Miel

Puedes pedir en tu carnicería que te hagan los cortes. No han de ser cortes completos, deben quedar en libro.

Precalienta el horno a 200º.

Prepara la carne para meterla en el horno. Pon sal y pimienta en cada uno de los cortes. Coloca las lonchas de jamón y bacon, las nueces y los orejones repartidos en los cortes.

Colóca la carne rellena, con cuidado de que no se abra, en la bandeja del horno. Pon las manzanas alrededor.

Vierte el zumo de naranja, el vino blanco, el coñac y aceite de oliva por encima. Salpimenta sobre la carne y pincelala con miel.

Baja la temperatura del horno a 180º y ásala durante 3 horas. Una vez que lleve 1,5 horas, sácala del horno y cubre la carne con papel albal para que no se dore en exceso la superficie.